Baba et perles végétales : toutes nos recettes

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Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: baba
Ingredients: 215 gr de farine; 5 gr de sel; 9 gr de sucre; 13 gr de levure fraîche; 180 gr d’œuf; 15 gr d’eau; 67 gr de beurre; 500 gr d’eau; 20 cl de rhum; 125 gr de sucre roux; 1/2 gousse de vanille; 1/2 bâton de cannelle; 1 étoile de badiane; l’écorce d’une orange et d’un citron non traités

Le baba est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello. Photo par Clara Alim

La recette du baba a été créée par un pâtissier franco-polonais, Nicolas Stohrer, pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Il ne s'agirait en réalité que de la reprise du kugelhopf, un gâteau existant depuis 1609.

A l'origine, il s'agit d'une pâte briochée sèche arrosée de vin de Malaga et servie accompagnée d'une crème pâtissière et de raisins. Depuis, une seconde version de la recette a vu le jour et le baba peut être cette fois-ci imbibé de rhum, de vodka ou d'un sirop passion, ou même de genièvre. Souvent présent sur nos tables de fêtes, il se présente généralement sous la forme d'un gâteau individuel. Et que diriez-vous de décliner votre baba en version salée ? Au saumon et au fromage aux herbes, il devient alors un hors d'oeuvre idéal pour débuter les festivités.